Shakarkandi ki Kheer

By: Pratima

शकरकंदी की खीर

Ingredients & Method

शक्कर कदीं पाव भर लेनी है।

शक्करकंदी को उबाल कर ठंडा कर के छील ले।
उसको अब मसल ले। कद्दूकस करने से रेशे रह जाते हैं।

पतली कंदी मे रेशे नहीं होते हैं।
यदि कुछ मोटे रेशे हो तो हाथ से निकाल दें।
अब शक्करकंदी को मिक्सी मे थोड़ा पानी और अन्दाज़ से शक्कर डाल कर पीस लें।
एक पेस्ट जैसा बन जायेगा।

एक कढ़ाही मे डेढ़ छोटा चम्मच शुध्द घी डाल कर पेस्ट को भून लें।
फिर इसमे आधा किलो दूध तथा इलाईची का पाउडर डाल दे।
इसको चलाती रहें वरना गुठली पड़ जायेगी।
अब इसमे किशमिश डाल दें।
जब थोड़ी गाढ़ी हो जाये तब उतार ले।

घी मे थोड़े मेवे डाल भून ले तथा खीर मे डाल दें।
जब खीर ठन्डी हो जाये तब मेवे से सजा कर परोसे।



खीर सजाने के लिये हम उस पर  घी मे भुने हुये मेवे डाल देते हैं
परोसते समय उसे चला देते हैं।

Food - Calories - Excercise Chart

Phalahari Sabudana Poha

By: Pratima

फलहारी साबूदाना पौहा ।

Ingredients & Method

सबसे पहले साबूदाने को चार पांच घंटे भिगो दे।

फिर दानो को चलनी डाल दे। 

एक एक दाना अलग होना चाहिये। 

अब राज गीरी आटे में काली मिर्च पाउडर तथा सेंधा नमक डाल कर मिक्सी मे पीस ले। 

बहुत ज्यादा आटा नही लेना है। साबूदाना अच्छी तरह लिपट जाये बस।
यदि कम पड़ता है तो और पीस लेना ।यदि ज्यादा हो आटा तो उसकी पकौड़ी बना लेना।

अब एक थाली मे साबूदाना डाल दें उसके ऊपर ये आटा डाल दें। 

एक चम्मच की सहायता से हल्के  से दानो को मिला ले 

जिससे कि दानो पर आटा चिपक जाये। 

अब फ्लेट पैन मे थौड़ा तेल डाल कर सरसो दाना और कढ़ी पत्ता डाल दें। 

अब उसमे साबूदाना डाल कर टास कर लें। 

इसमे तली हुई मूगंफली डाल दें।

दो मिनट के बाद उतारलें। 

हरे धनिये तथा हरी मिर्च से सजा दें। 

ऐसे ही इसको बेसन मे नमक लाल मिर्च डाल कर बना सकते हैं। 

बेसन हल्का से पहले भून ले। 

ये हमने बनाया है।

Variations or Tips

Paneer Chilli Dry

By: Deepshikha 

paneer chilly dry for snacks! 

Ingredients & Method

For paneer chilly...

Make a thick mix of 

1. Maida

2. Chilly powder, 

3. Soya sauce

4. Garlic paste

5. Salt

Now cover the paneer pieces n deep fry in refined oil..

fry till golden brown n keep the fried paneer aside after draining excess oil.

For preparation 

Tak 1. Random sliced spring onions along with d green leafs 

2. Finely sliced capsicums, 

3. Finely chopped garlic 

4. Sliced green chilli

Take only 2 tablespoons of refined oil in a non stick pan.... 

Start with chilli and garlic into the pan. After its fried toss capsicum n onions and half of the quantity of green leaf of spring onions chopped. As per taste add soya sauce and sehzawan sauce and salt n fry only for 2 mins (as onions n capsicum needs to b kept half done) add fried paneer n serve hot by tarnishing it with bit of fresh leaf of spring onions! 

Hope this way it will come out well

Variations or Tips

• If u want it in curry just add d Maida mix stock left with bit of excess water and will have to increase the quantity of sauces n salt!
• same recipe same procedure instead of paneer use boiled nutrinuggets.Tastes very good sp dry as a starter.

Singhara Atta paratha

By: Archana

Singhara Atta paratha

Ingredients & Method

Ingredients:

1 medium sized bowl singhara Atta

1 medium sized boiled potato  (mashed/grated)

Method:

Mix the Atta and potato  well to make the dough with 3-4 teaspoons of water. 

After the dough is ready follow the normal method to make parathas .

Variations or Tips

Makhane ki Kheer

By: Amita 

मखाने की खीर 

Ingredients & Method

Makhaane ki kheer me bas ubalte doodh me makhaane daale hain. 

No ghee. 

That is like fruit kheer only.

Three Snacks for Vrat

By: Amita

Three very light but delightful snacks for vrat.

Ingredients & Method

1. Peanut roasted in Microwave with sendha salt, pepper 

2. Kachaaloo- Cubes of boiled potato, marinated in green pudina chutney 

3. Roasted makhana in 1tsp. oil in Microwave .

Variations or Tips

Scrambled Chilla

By: Richa

Ingredients & Method

Made scrambled chilla with sprouted moong daal! 

Takes less oil, less time  and tastes different too ! 

I  put all scrambled cheela in a bowl and turned it upside down for it to look appetising.

Side mein mushroom aur capsicum hai.

Variations or Tips

Shakarkandi ki Chaat

By: Pratima

शकरकंदी की चाट

Ingredients & Method

उबली शकरकंदी को गोल गोल काट कर 

उसमे नमक काली मिर्च नींबू डालदे ।

चाट तैयार है।

Variations or Tips

Makhane, paneer ki vrat ki sabzi

By: Amita

Serves 4 persons

Ingredients & Method

Ingredients-

Makhana- 2cup cut into halves

Paneer cubes of  the same size as makhana- 3/4 cup

Curds- 1/4 cup

Cream/ malaayee- 1/4 cup

Ginger, chillies, cashew nut paste - 1" piece ginger & 1/2 green chillies &5-6 cashews

Black pepper- 4, Laung-1, both coarsely ground

Zeera- 1/3 tsp.

Salt- to your taste

Olive oil/ refined oil/ghee-- 2 tbsp.

Green coriander for garnish

Method --

Soak paneer pieces in salted water before hand.

Roast makhana well in 1tbsp. oil in a pan. Keep aside.

Heat remaining oil. Put black pepper, laung, zeera chhaunk in hot oil.

Put the paste of ginger chilli cashew & roast a little.

Mix roasted makhana & paneer & salt to taste. Stir for a minute.

Mix some water. Let it boil for 2/3 min. Makhana will become soft.

In the end mix curd cream mixture. Let it boil for 3/4 times. 

Switch of the gas, garnish with coriander & serve.

Variations or Tips

Sama ke chawal ki kheer

By: Amita

Serves 4 persons

Ingredients & Method

Ingredients-

Sama ke chawal- 1/4 cup

Milk -1/2 litre

Sugar- 1/4 cup or as per your taste

Chopped dry fruits- 1/4 cup, cashew, kishmish, badam etc.

Cardamom powder- 1/4 tsp.

Method--

First wash the chawal & soak in waterfor 10 min.

Take a heavy bottom sauce pan, wash it & 

heat the milk in it, till it boils.

Now mix the chawal in milk.

Let it boil on slow fire stirring intermittently.

This chawal cooks very fast. In 10- 15 min. it will be cooked.

Mix the sugar & stir for a few minutes.

Mix the dry fruits & stir.

You will see that the kheer has thickened & is ready.

Lastly mix the cardamom powder & keep the kheer in a serving bowl.

Garnish it with finely sliced badam flakes.

Can be served hot or cold as you desire.

Variations or Tips

Fruit Kheer

By: Amita

For3-4portions,

Ingredients & Method

Ingredients--

Milk - 2cups

Malaee-1/2cup(optionaI)

Sugar- to taste

Ararot- 1/2 tsp./ Rajgira ka aanta- 1/tsp.

Finely cut fruits- banana, apple, pear, pomogranate etc.

Cardamom powdr- 1/4 tsp.

Method--

Boil the milk 

Mix arrarot or rajgira ka aanta in 1/4 cup cold milk 

slowly pour in the boiling milk, as you make custard. 

Mix sugar before switching off the gas. 

Cool this thickened milk & mix the malaayee in it. 

If you want to keep it very light, can omit malaayee.

Refrigerate for some time 

then mix the cut fruits &  cardamom powder. 

Best will be to mix the fruits just before serving.

Note- Sugar free powder can also be used if sugar is to be minimized.

Variations or Tips

Gwar Phali with Besan

By: Pratima

गवार की फली बेसन वाली 

Ingredients & Method

गवार की फली बेसन वाली बनाने के लिये 

पहले फली को एक से डेढ़ इचं काट ले 

यदि फली कड़ी हो तब रेशे निकाल ले।

कड़ाही मे तेल डाल कर जीरे से फली को छौंक ले 

अब उसमे नमक हलदी धनिया मिर्च डालदे 

तेल ज्यादा डालना है।

अब बेसन भूरा भून ले 

उसमे भी नमक हल्दी धनिया मिर्च खटाई डाल दे।

सब्जी पकने पर उसमे भी खटाई डालदे।

फली लुटपुटी हो 

अब उसमे बेसन डाल कर थोड़ा भून ले।

यदी बेसन भूर भूरा लग रहा हो 

तब उसमे पानी का छीटा डाल दे
पानी नही डालना है।

बेसन यदि चिपक रहा हो तब तेल और डाल दे। 

लीजिये ये जायेकेदार गवार की फली तैयार है।

Variations or Tips

इस तरह लौकी बीन्स कच्चे केले के छिलके भी बना सकते है इस विधी से।

इस सब्जी भर कर हमने पराठे भी बनाये थे।

प्याज केरायते के साथ बहुत अच्छे लगते है 

अचार से भी खा सकते है।

Gobhi ke Danthal with Besan

By: Amita

Ingredients & Method

जब 4,  5 डंठल इकठ्ठे हो जाते है, हम बना लेते है।

इसको काटने में मेहनत पड़ती है। 

बाकी तो वही, हल्का उबाल कर, लहसुन प्याज का मसाला
और थोडा बेसन डाल कर भून दो।

Variations or Tips

I could arrange danthal from my sabzivala. 

He used to cut danthal from most of the cauliflowers because people did not take those.

Beetroot walnut salad

By: Ambika

Ingredients & Method

Take a bunch of Baby lettuce and baby spinach. 

Break ends, chop rough and toss together.

Steam beetroot and broccoli in a steamer,
alternately boil but al dente.
Steaming is preferred. 

Toast walnuts or bake.

Take Feta cheese or paneer cubes. 

Toss all together. 

Add cheese and walnut last. 

Drizzle dressing of Virgin olive oil, apple cider or balsamic vinegar. 

Salt pepper to taste. 

Whip all well and chill in fridge for 15-20 min. 

Polish off this healthy but tasty salad.

Variations or Tips

You can use normal vinegar or even lemon juice

But dont use the synthetic vinegar. Its not good

Kachche Papite ke Kofte

By: Usha

Ingredients & Method

कच्चे  पपीते को किस कर
थोड़ी देर हल्का नमक लगा कर रख दे
दस पंद्रह मिनिट बाद उसे निचोड़ ले  

अब इसमें 

भुना बेसन, 

चावल का आटा,
प्याज़,
लहसुन,
अदरक,
हरी मिर्च 

का पिसा मसाला

हल्दी
धनिया
मिर्च
नमक
अमचूर 

मिला कर तेल में भून ले 

इसके कोफ्ते बनाने के लिए
प्याज़ का मसाला और हल्दी आदि न डाल कर
किसे पपीते में लहसुन अदरक हरी मिर्च पिसी और अमचूर लालमिर्च पिसी गरम मसाला बेसन चावल का आटा मिला कर कोफ्ते बनाले

Variations or Tips

Eise kofte, kaddu, zukini me bhi bante hain.

Vrat ka Aloo Bonda

By: Geeta 

Ingredients & Method

You can make.aloo bonda. 

Besan ki jagah kuttu ke aate mein dip karna. 

Fir fry karna na chaho tto 

tikki ki tarah non stick pan mein shellow fry.karnaa.

Variations or Tips

Idli, Dosa for Vrat

By: Usha

Ingredients & Method

Samak ka chawal / tinni ka chawal

हमारे  यंहा उपास का  चावल मिलता है 

उसे भिगो कर  पीस कर दही मिला कर राख दें 

उसमे थोडा राजगिरा का   आटा मिला कर 

उसकी इडली या डोसा  बनाते है 

उत्तपम भी बनाते है

Variations or Tips

Cheesy Spinach balls

By: Prarthana

A snack recipe 

( one of my favorite but not very healthy)

Ingredients & Method

To left over Palak Paneer add bread slices .

You can dry grind the slices .

Make a dough from this mixture.

Grind cheese.

Make small balls of the dough,

flatten them and fill them with the cheese and 

form the balls again .

The balls should be bite size.

Then fry them.

Serve them with sauce or chutney.

Kids love it as cheese oozes out of it.

Enjoy

( you can make it with fresh boiled and ground Palak. 

Add  the salt , pepper, dhania, garam masala, adarkh .)

Variations or Tips

Sabudane ki Khichadi

By: Amita

साबूदाना 

Ingredients & Method

साबूदाना तो यदि रात में ही 

उसका आलू मूंगफली तैयार करके 

साबूदाना भीगा हुआ ठंडा ही उसमे मिला कर 

नीबू धनिया आदि सब डाल कर 

ये मिक्स ऐसे ही फ्रिज में रख दो और 

सुबह कड़ाही में बस थोड़ा चला कर तैयार कर दो।

हम तो कड़ाही में भी नहीं डालते। 

Microwave में MAX पर 1 मिनट रखो

फिर चम्मच से मिला दो।  

फिर 1 मिनट रखो। 

फिर चला दो।

 2  3 बार MW करने से हो जाता है।    

एक साथ देर तक नहीं रखना चाहिए। 

चिपकने का डर रहता है।

Variations or Tips

• Only soak with just enough water, level or 1 cm above level of sabudana. Also certain brands do better but I really think water is the trick.
• यदि साबूदाने खिचड़ी सुबह बनाना हो तो रात को दाना भिगोना होगा।अब उसको चलनी मे डाल कर फैला ले ।ऐसा करने से दाना चिपकेगा नही.  it should be soaked for five to six hours.
  
• Wash it very well.. As half of aajkal ka sabudana is maida or some thing else. Once water runs clear, then soak it in as much water overnight. Morning, drain off in chhani fora good 1 hour or so.. Dividing into two sieves if a lot. Good khila hua sabudana Always. Touchwood!
• Key is also how long we cook it. Sabudana doesnt require cooking for long. Bas छौंक के 1-2 minutes. I think. ये सही है।वरना कड़ाही मे चिपकने लगता है गाठं बनने लग जायेगी।
• साबूदाने में नीबू   निचोड़ने या पिसी  मूंगफली मिलाने से भी नही चिपकता
  
• once you ready the moongfali aaloo mixture, switch off the gas. Then mix the sabudana, neeboo etc. & leave. Just before serving cook on gas for 2 min. OR You can microwave 1 min each about 2 to 3 times, stirring it in between.
• साबूदाना  बनाने से पहले अच्छी तरह से धो लिया जाय साथ में बनाते समय दरदरी मूँगफली डालने से नहीं चिपकता है
• I have done away with saboodana, has only condensed carb in it. Sama ke chawal khichadi is much better & lighter.

Khatta Meetha Kaddu

By: Amita

खट्टा मीठा कद्दू 

Ingredients & Method

हम लोग नवरात्री में तो कद्दू लौकी भी खा लेते है। 

खट्टा मीठा कद्दू बस अदरक मिर्च से छौंक कर नमक नीबू गुड़ डालकर बन जाता है।

Variations or Tips

Aloo ka Vrat ka Jhol

By: Amita

आलू का व्रत का झोल

Ingredients & Method

सामग्री~

आलू~ 5 मध्यम उबले हाथ से तोड़े हुए

खट्टा दही~ 2 मध्यम कप या छाछ 4 कप ~ इसमें 1tsp. कोई भी व्रत का आटा डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

छौंक के लिए ~ लाल सूखी मिर्च ~ 2-3( यदि आप व्रत में नहीं 

          खाते तो हरी मिर्च ले लें।

~ काली मिर्च साबुत 2-4 दाने थोड़ी दरदरी कर लें।

~ अदरक 1" grated

~ कड़ी पत्ता यदि आप व्रत में खाते है तो

सेंधा नमक ~ स्वादानुसार

काली मिर्च पाउडर ~ आवश्यकतानुसार

हरी धनिया बारीक कटी

विधि

कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कर लें। 

लाल मिर्च काली मिर्च साबुत दाल कर अदरक दाल दें। 

आधे मिनट बाद आलू डाल कर भूने, हल्का गुलाबी करें। 

नमक, काली मिर्च पाउडर डालें।

अब इसमें ऊपर तैयार किया गया छाछ या पतला किया गया दही डाल कर 

उबाल आने तक तेज गैस पर, 

फिर धीमी गैस पर थोडा पका लें। 

हरा धनिया डालें।

ये झोल पूरी पराठे या रोटी सबके साथ स्वादिष्ट लगता है।

Variations or Tips

Phalahari Puri and Roti

By: Amita

फलाहारी पूरी और रोटी 

Ingredients & Method

सामग्री

कूटू या सिंघाड़े का आटा ~2 कप

राजगिरी का आटा~  1.5 कप (omit if not available), ऊपर वाले आंटे ही बढ़ा लें।

सेंधा नमक ~ 1/2 tsp.

आलू/अरबी ~ 1/2 कप mashed ( optional)

विधि

राजगिरी के आंटे में से थोड़ा परथन के लिए रख दें। (ये आँटा अधिक smooth होता है इसलिए)

अब दोनों आँटों को मिला दें और नमक डाल लें।

3/4 कप आँटा अलग एक bowl में लेकर पकोड़ी जैसा घोल बना लें

इस घोल को गरम कड़ाही में 1/2 tsp. तेल  गरम कर 

उसमे डाल कर कलछुल से लगातार चलाकर घोट लें। 

ये आंटे जैसा हो जाएगा।

इसे थाली में निकाल कर ठंडा कर लें। 

थोडा ठंडा होने पर बचा हुआ आँटा मिला कर गूंध ले।

आलू डाले या न डालें वो आपकी choice है। 

अब इस आंटे की पूरी पराठा या रोटी कुछ भी एकदम perfect बनेगा। आप खुद ताज्जुब करेंगी।

( ये आँटा गूंधने का तरीका accidently एक बार मेरे ही दिमाग में आ गया था।)

तब से मैं व्रत की पूरी या रोटी या पराठे  भी इसी से बनाती हूँ।

अगर आप इस तरीके से बनाएंगी तो अरबी की भी ज़रुरत नहीं रह जायेगी।

इसका एक लाभ यह है कि पूरी का भारीपन कम हो जाता है।

Variations or Tips

• for change इसी में हरी धनिया हरी मिर्च और आलू दाल कर पराठे भी बनाती हूँ।
• You can keep this aanta for 2 days properly covered in fridge.

• I cooked Rotis of pure singhara aanta, (no aaloo, arbi oil etc.). Here are the photographs 

Bilkul normal roti ki tarah phool rahi hai.

• One tip-- You can make Roti's aanta with only one kind of aanta. No need to mix another. It will be all the same.
• हाँ सिंघाड़े का आँटा थोडा मीठा होता है इसलिए दूसरा आँटा मिक्स करने से taste improve हो जाएगा।

Singhare ke aate ke dahibade

By: Induja

सिंघाड़े के आटे के दहीबड़े 

Ingredients & Method

फलाहारी पकौड़ों के साथ दही बड़ों का भी मज़ा लेने के लिए - 

सिंघाड़े के आटे को फेट ले 

थोड़ा mashed आलू भी मिला ले

इसमें सेंधा नमक व काली मिर्च स्वादानुसार डाले 

फिर इसको गोल shape में तल ले 

और दही में सज़ा कर परोसे 

व आनन्द ले

Variations or Tips

Singhare ke aate ki pakaudi

By: Usha

सिंघाड़े के आटे के पकौड़े

Ingredients & Method

कच्चे आलू की स्लाइस काट लो  

सिंघाड़े के आटे में नमक हरी मिर्च हरी धनिया डाल कर घोल बनालो 

उसमे आलू के स्लाइस डाल कर 

पकोड़े तल लो

Variations or Tips

Singhare ya kuttu ke aate ka chilla

By: Usha

सिघाड़े  के  या कुट्टू के आटे का चीला 

Ingredients & Method

सिघाड़े या कुट्टू के आटे में 

कच्चा आलू किस कर, 

हरी मिर्च, 

अदरक किसा हुआ, 

हरी धनिया  डाल ले.

नमक मिला ले  

फिर तवे पर हाथ से चीले जैसे फेला ले और सेंक ले

Variations or Tips

सिंघाड़े के आटे के आलू बोंडा बना सकते है

Kutu ke aate ki pakaudi, singhare ke aate ki kadhi

By: Radha

Ingredients & Method

आलूको छीलकर किसनी से किस कर कुटु के आटे में  मिलाये

फिर हरी मिर्च, धनिया पत्ति, थोड़ी  काली मिर्च फलारि नमक मिलाकर पकौड़ी  जैसा घोल तैयार करो

फिर तेल गरम कर  पकौड़ी  जैसे तल लो।

Variations or Tips

By Usha

सिंघाड़े के आटे को दही में घोल कर 

अदरक हरी मिर्च  जीरा  के बघार में 

दही में घुला सिंघाड़े के आटे  का घोल डाल कर कड़ी बनालो 

उसमे कुट्टू के आटे की पकोड़ी डाल दो 

कड़ी तैयार

Sabudane ki Kheer

By: Amita

Ingredients & Method

हम तो इसे बिलकुल सिंपल उबलते दूध में साबूदाना डाल कर कलरलेस होने तक पका लेते है। चीनी व् इलायची पाउडर डाल देते हैं। बस।

kaccha bina bhigoya sabudana in milk

Doodh zyaadaa lagta hai chawal ki tarah hi. Sabudana pak me fool jata hai.

Pahle doodh ubalne rakh do. 

Ubalne par sabudana daal Kar gas medium dhimi Kar pakao. 

Sabudana colourless ho jaaye tab Tak. 

Chini aur ilaayachi powder daal lo.

1/2 litre doodh me kareeb 

1/3 katori sabudana dalo.

medium size ki katori se.

Variations or Tips

Ande ki Rasmalai

By: Radha

अंडे की रसमलाई 

Ingredients & Method

एक, कडाई में  आधा लि दूध को  पकने  रक्खा,

शक्कर अपने हिस्साब से,

फिर  दोअन्डे लेले,अन्डे में  थोड़ा सा छेद  करके 

उसका  सफेद  वाला भाग  लेकर उसे  अच्छे  से  फेंटें, 

वह झाग जैसा हो जाएगा, 

उसे  चम्मच  से ऊपर ऊपर से लेकर  उबलते  दूध में  डाले 

दूध को  हिलाना नहीं है,

अब एक बड़े  चम्मच से अलग कटोरे  में उस पकी हुई पकैडी को थोड़े से  दूध के  साथ निकाल लो, 

एसे ही  चम्मच  से डालते जाओ , बाद में  केसर इलायची  उपर से  डाल दो।

Variations or Tips

by Prarthana

Floating Island. 

It's the same recipe except the milk is used to make custard and the egg white floaters are placed on them. the slightly thick custard  with white gives it the floating island look.

Lahsun ki Chatni

By: Radha 

लहसुन की चटनी 

Ingredients & Method

चट्टनी के  लिए  लहसुन पूरा गट्टा छिललें,

हरीमिर्च, धनियाँ पत्ती,थोड़ा  अदरक, नमक जीरा, 

अब सब को मिक्सी में  डाल दें,

पानी  नहीं  डाले, 

एक नीबू का रस डाल कर पीसलें,

जब थोड़ी मोटी पिसी हो तो, उसमें एक  दो चम्मच तेल डाले,
कच्चा तेल डालें, इससे चटनी  खराब  भी  जल्दी  नहीं होती।

अब बारीक पीस लें। 

अब चक्खकर बतायें।

Bharava Baingan

By: Radha

भरवाँ बैंगन 

Ingredients & Method

छोटे छोटे  बैगन को कट लगा कर चार फांक हो जाए, डंडी की ओर से जुड़ी रहे,

फिर  प्याज, लहसुन, अदरक पीसकर नमक , हल्दी, धनिया, पिसी मिर्च  मिलाकर  बैगन में भरकर रखें।

प्याज का मसाला कच्चा  ही  भरना है।

फिर कडाई में  तेल गरम  होने  पर  

हीगं पाउडर, मैथि दाना डालकर   बैगन  को कडाई में  डाल कर ढक्कन  से  ढाक दें 

आँच धीमी  रक्खें, 

अब  थोडेसे मुगंफलि के दाने थोड़ा  भून्जकर उनके  छिलके  निकाल लें,

अब  मुगंफलि के दाने, मोटी सौफ, जीरा, गरम मसाला, इनको मिक्सी में  दरदरा पीसलें,

अब तक बैगन गल गए होंगे  थोड़ा भूंझलें,

फिर दरदरा मूंगफली का मसाला  डालकर भूनें,

थोड़ा  अमचूर  पिसा डालें ,

भरवां बैगन तैयार 

उपर से  बारीक धनिया पत्ती डाले।

Chawal ke Phare

By: Amita

चावल के फरे 

सामग्री (4-6 लोगो के लिए)

2 कप चावल का आटा

3 1/2 कप पानी

2 चम्मच तेल

1/2 चम्मच नमक

भरने के लिए

1 कप चना दाल (3-4 घंटे पानी में भीगी हुई)

3-4 हरी मिर्च

1” का अदरक का टुकड़ा

1 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच दरदरी मोटी सौंफ

1/2 कप बारीक कटी हरी धनिया

हींग 2 चुटकी

नमक स्वादानुसार

जीरा 1 छोटा चम्मच

तेल दो बड़े चम्मच

विधि 

दाल का पानी निकाल के उसे अदरक, हरी मिर्च के साथ दरदरा पीस ले. फिर नमक, धनिया पाउडर, सौंफ, गरम मसाला, हींग, और हरी धनिया मिला दे. भरने के लिए मिश्रण तैयार है.

अब 3 1/2 कप पानी उबाले जब पानी उबलने लगे तो उसमे नमक मिला दे और चावल का आटा धीरे धीरे कर के मिलाये और किसी काटे से लगातार चलाते रहे. गैस बंद करके ठंडा होने दे.

ठंडा होने के बाद हाथो में तेल लगा के मुलायम आटा गूँथ ले. और उसकी 20-25 लोई बना ले.

अब एक लोई ले कर छोटी पूरी के आकार का बेले फिर उसमे दाल का मिश्रण भर के मोड़ के गुझिया के आकार का बना दे. इसी तरह से सारे आटे की पूरी बेल के भर के तैयार कर ले।

चावल के फरे को पानी में न पका कर स्टीम कर बनाया जाता है। एक स्टीम करने वाले बर्तन में तेल लगाये और उसमे फरे को रख कर भाप में पका ले.

फरे पकने में करीब 12-15 मिनट लगते है फरे पक गए देखने के लिए एक नुकीला चाकू फरे के अन्दर डाले अगर चाक़ू साफ बाहर आ जाये तो फरे पक गए है नहीं तो थोड़ी देर और पका ले.

भाप में पके फरे ऐसे भी ज़ीरा मिर्च से छुंके घी के साथ सर्व कर सकते है।

नहीं तो काट के भून के सर्व करे।

भूनने के लिए फरे को एक के चार टुकडो में काट ले.

अब एक कढाई में तेल गरम करे फिर उसमे जीरा , राई डाले जीरा हो जाने के बाद कटे हुए फरे डाले। बहुत थोड़ी आवश्यकता अनुसार थोड़ी हल्दी. खटाई, मिर्च, गरम मसाला डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूने.

गरम गरम फरे हरी चटनी या सॉस के साथ खिलाये.

   

Samosa

By: Shilpi

Samosa

Ingredients 

1 cup all-purpose flour 

2 tablespoons vegetable oil 

Filling 

2 large potatoes (boiled) 

1 onion, diced 

2 Jalapeneos, finely diced 

3 tablespoons oil 

1/2 teaspoon ginger, grated 

1/2 teaspoon garlic, crushed 

11/2 tsp Corriander powder

1 tablespoon cilantro, finely chopped 

2 tsp Aamchur Powder ( dry Mango Powder)

1/2 teaspoon turmeric 

1/2 teaspoon garam masala 

1/2 teaspoon red chili powder 

Salt to taste

Method 

1. Mix together the flour, oil and salt. 

2. Add a little oil, until mixture becomes crumbly. 

Add water, kneading the mixture till it becomes a soft pliable dough. 

3. Cover with a moist cloth and set aside for 20 minutes. 

 Prepare Filling:

4. Heat 3 tbsp oil. 

5. Add ginger, garlic, green chilies. Stir fry for 1 minute,

6. Add onions and sauté till light brown. 

7. Add potatoes and powdered spices. Blend well and stir fry for 2 minutes. Add cilantro. Set aside and allow to cool.

Put filling in Dough

8. Divide dough into 10 equal portions. 

9. Use a rolling pin, roll a piece of dough into a 5" oval. Cut into 2 halves. 

10. Run a moist finger along the diameter. Roll around finger to make a cone. 

11. Place a tablespoon of the filling into the cone. Seal the third side using a moist finger.

12. Deep fry the samosas on low to medium heat until light brown.

Serve with mint or tamrind chutney .

Recipe Credit:  EZ Compliments, Shilpi Ranjan

Aloo ka Jhol

By: Archana

aloo sabzi (jhol) 

Ingredients & Method

The ingredients added in the rice bran oil are 

Heeng

Jeera 

Rai

Kadhipatta

Chopped ginger

Chopped green chillies

Turmeric 

Red chilli powder

Coriander powder

Potatoes 

And later purée of 4 tomatoes 

Let the sabzi simmer for about 15 mins or so

Garnish it with lots of fresh coriander 

and then its ready to serve

Thepla

By: Archana

Archana Chachi's 'thepla'

Ingredients & Method

1) 1 cup aata 

2) 1 table spoon besan

3)1 pinch of heeng

4)1-1/2 tspspoon of salt

5) 1/2tsp sugar

6) 1-1/2tsp red chilli powder 

7)1 tsp haldi 

Mix well 

Add 

2-3tsp onion-ginger-garlic paste 

2-2 1/2 table spoon of curd 

1-2 tsp finely chopped ginger

1-2 tsp finely chopped garlic 

2 tsp lemon juice 

2-3 tablespoon of chopped fresh hari methi 

2 tablespoon of rice bran oil 

A little water 

to make it into a soft dough .

Roll out the dough and make paratha ... 

Urad Papad ke samose

By: Radha

शाम की चाय के साथ के लिए  समोसे

Ingredients & Method

आलु उबला ,

हरी मटर उबलि,

थोडा पनीर 

मसल कर तीनो को मिला लो 

फिर उसमें 

नमक,

मिर्च,

अमचूर,

अदरक,

सौफ 

मिला कर रख ले,

फिर  उडद की  दाल के  पापड़  को आधा करले ,

फिर  एक  थाली में  पानी रखें,

पापड को पानी  में थोड़ा सा  भिगोकर  कोन की तरह बनाकर 

उसमें  मसाला भरकर उपर से  चिपका कर 

गरम तेल में तल ले  ,

कुरकुरे समोसे।।

Variations or Tips

Use egg roll wrappers instead of Urad Papad.

Use air fryer instead of deep frying.

Kathal besan ke saath

कटहल को हल्दी नमक के साथ उबाले

अब मसाले के लिए प्याज़ लहसुन अदरक और भिगोये हुआ चावल(2 टेबल स्पून) पिसे

अब कटहल में यह मसाला और 2 टेबल स्पून भुना बेसन मिलाये

हल्दी मिर्च धनिया  गरम मसाला नमक  डाल कर सबको अच्छी तरह मिलाये

तेल में एक तेज़ पत्ता  डाल कर कटहल मिलाये और धीमी आंच पर भुने

चावल बेसन  का अंदाज़ आधा किलो कटहल के लिए है

Kele ki kaleji

केले की कलेजी

४ ठोस कच्चे केले
२ चाय का चम्मच पिसा धनिया (सूखा)
२ चाय का चम्मच हल्दी
३ लौंग
२ छोटे टुकड़े दालचीनी
१ चाय का चम्मच जीरा
१ तेजपत्ता
४ बड़ी इलायची
नमक हींग राई - इच्छानुसार

केलों का छिलका उतार कर २ इंच के छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर ठन्डे पानी में ५ मिनट के लिए भिगो के रख दें  चुटकी भर नमक भी डाल दें।  फिर निकाल कर कांटे से अच्छी तरह से गोंदें।

उपरोक्त मसाले पीस लें और केलों में भली प्रकार लपेट दें।

कढ़ाई में २ बड़े चम्मच तेल गरम कर के तेजपत्ता, हींग, लाल मिर्च, राई का बघार दे कर केले डाल दें.

दो मिनट तक उलट पुलट कर भूनिये।  अब स्वादानुसार नमक डालें।  थोड़ा सा पानी डालें।

गल जाने पर थोड़ा सा दही फेंट कर डालें।  एक उबाल  आने पर उतार  लें 

Kele ke kawab

कच्चे केले के कवाब

४ कच्चे केले
२ आलू medium size
२ प्याज़ बारीक़ कटी हुई
१/२ इंच टुकड़ा अदरक का कटा हुआ
१ या २ हरी मिर्च कटी हुई
१ चम्मच नमक
१/२ चम्मच पिसी लाल मिर्च
१/२ चम्मच पिसा गर्म मसाला
१ चम्मच पिसी खटाई
१/२ कटोरी बेसन भुना हुआ (बिना घी-तेल डाले कढ़ाई में सूखा भून लें)
१/२ चम्मच जीरा
१ चुटकी हींग

आलू और केले उबाल कर छील लें

इसमें बेसन, अदरक, हरी मिर्च, प्याज़ और सब मसाले मिला कर आटे की तरह गूंध लें

कवाब की तरह पेड़े बना कर सरसों के तेल में तल लें या shallow fry करें।

हरे धनिये की चटनी के साथ परोसें.

Boiled Gwar Phali Besan ke saath

By: Ambika

Besan ki Gwar Phali

Ingredients & Method

Gwar phali - 400/500g
Onion - 2 medium (long sliced) - this is optional
Besan- 3/4 tbsp
Mustard oil - 3-4 tsp
Jeera, haldi, red chili, coriander powder, amchur or khatai, salt

Boil gwar in water. I microwave in a glass bowl with full soak water for 10 min on high. Discard water. Peel the gwar ends. Keep them full length or chop half if long.

I prefer the south gwar, light green and fleshy but north gwar is also good.

On the other side, prepare besan by dry roasting it till golden brown. Add coriander powder, turmeric, red chili powder, little salt to the besan itself. By roasting and adding these masalas here it mixes better later. Keep aside.

We do extra besan prep and use it for various besan dry veg but gwar is the family fave😊 ok back to recipe.

Take mustard oil heat up well, add jeera and then add onion. Now you can go without onion as in Rajasthani version but I onion adds to flavor for us.

Add the peeled boiled gwar once onion is light brown. Then shallow fry together. Add salt accordingly to gwar only since besan also has salt added.

Bas with 5 min add the seasoned besan and mix together.

I add besan in batches so it coats well. All done in 5-7 min. Remember gwar is pre cooked.

In the end add amchur and besan gwar is ready to serve. This dish is best with roti and if you are lucky with leftover, a day later tastes better...

Try it.

Variation by Usha

हम फली उबालते नहीं
थोड़ी बड़ी बड़ी काट कर तेल में मेथी का बघार लगाकर फली डाल देते
थोडा पानी भी
जब हलकी गल जाती
तब प्याज़ का पिसा मसाला नमक हल्दी धनिया बेसन डाल देते
फिर धीमी आंच पर भुनते

इससे फली के रेशे नही निकालने पड़ते तो  थोड़ी आसानी हो जाती

Tryout by Prarthana

The best thing was it was made in a jiffy (already had bhuna besan and had boiled the gwar at night.)

Tryout by Mona

I pressure cooked the gwar for two whistles. But was wondering whether the nutrients get lost in the water in which it was boiled. Next time I will use less water. 

They didn't look as green as the other tryouts and were a little sticky, but were tasty nonetheless.

Kele ki Machhali

By: Radha

केले की मछली 

Ingredients & Method 

कच्चे  केले  उबालकर  छिलका निकाल कर  बीचोंबीच से दो टुकड़े  करलो
ओर  हाथ से हल्के से  दबा कर रखलो,

प्याज लहसुन  अदरक का मसाला पीसलो,
अदरक लहसुन  ज्यादा लेना,

कच्चे  मसाले  मे हल्दी,  मिर्ची,  धनिया पिसा ,गरममसाला पिसा नमक, थोडा दही, हींग पाउडर,सबको मिलालो

फिर केले को  कच्चे  मसाले में  कुछ देर के लिए  रख दो,

फिर तवेपर थोड़ा तेल डालकर  थोड़ी  मैथीदाना डालकर धीमी  आंच में  सेकलो

उपर से  बारीक कटी धनिया पत्ती डाल दो,

Tryout by Ambika

Notes by Ambika

I only marinated for 15 min. Since bananas are boiled and good absorbents, that was enough. In fact longer, mine would have broken.

 overall dish took 45 min incl marination

Tryout by Prarthana

Kele ki machchli in the making.had cut the banana in smaller pieces to fit the lunch box.

Besan ki lauki

Lauki kaat Kar hing, zeere se chhaunk do.

Haldi, dhania Mirch daal Kar dhak Kar 75% cook Kar lo.

Ab besan daal Kar bhoon lo.
Khataaee daal do.

Tel kuchh zyaada padtaa hai besan ki vajah se.

Kachche kele ke cutlet

कच्चे केले के cutlet
केले को आलू (एक) के साथ उबाल कर, यदि चने की दाल थोड़ी सी डाल  ले तो और अच्छा।

mash karke हरा धनिया हरी मिर्च दाल कर टिक्की की तरह का मसाला बना लो और तवे पर थोड़ा तेल डाल कर सेक लो।

अगर दाल नहीं उबाल पायी हो तो थोडा बेसन हल्का भून कर उसकी जगह मिला सकती हो।

Bread crumbs in small quantity can be .used

Besan ki kele ki sabzi

केला मध्यम पतला काट लो।

अजवाइन ज़ीरा लाल मिर्च का छौंक लगा कर सुखी सब्ज़ी की तरह हल्दी मिर्च नमक दाल कर थोडा ढक् कर आधा  से थोडा ज़्यादा पक जाने तक कर लो।

अब थोडा बेसन ऊपर से डाल कर बेसन के साथ भून लो।खटाई डाल लो।  

तेल भिन्डी की तरह थोडा अधिक पड़ेगा।

Jhatpat kele ke pakore

I usually use  Bhajji/Bonda mix for the batter - you can make pakore batter as usual with besan.

It should be on the thicker side - not runny.

Peel the plantain and slice thinly.

Heat oil in a kadhai.

Coat the plantain slices in batter covering evenly on both sides. Fry till golden.

Serve hot with chutney or sauce.

Tryout by Ambika

1/2 tsp oil no besan toasted version

kacche kele ke kofte

By: Deepshikha

kele ke kofte

Ingredients & Method

boiled potato(used as binder)
boiled raw banana,
finely chopped onion,
finely chopped green chillies,
salt n garam masala.

Mix well n fry or air fry (healthy version)

Prepare a nice gravy...
mustard oil mein
cloves,
cardamom big n small
tejpat..
Onion(fried n ground)
add ginger garlic paste
let it fry,

add tomato puree,
turmeric,
garam masala,
chilli powder,
dhaniya powder.

Fry till oil gets seperate.

Just before meal add d fried koftas n heat d curry!



Add some chopped dhaniya patta.

Siwai ke barfi

०Seviyan acchae sae bhoon k paani m soak ker deejeye .
•Usmae Choti Elaichi, chironji, kishmish, crushed nuts Mila daen.
• Ek Taar ke chashni banakae soaked sewaiyan mix ker , thali m desi ghee laga k turant jama daen. Knife s burfi k shape kae cut jab garam h Tabhi laga daen.
Ratio: two cup Sewiayan .
-1/4 cup ghee desi bhunnae k liyae.
Sugar one cup for chashni.
Water to soak four cups.
Note-Sewaiyon kaafi bhunnae.
Chashni nahi bhi bana yen tou chalega, direct garam soaked Sewaiyon m sugar acchae s milakar cover ker k One minute k liyae rakh saktae hai.
Desicated coconut powder s garnish , if u like it.

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Have been using milk instead of water for soaking, for still better taste. 

Matar Paneer

for paneer it was very simple recipe as the you know we get frozen paneer here so take that
1- paneer 250gm and peas 1/2 cup
2- one onion first roast it  on the gas then grind it
3- One teaspoon ginger garlic paste
4- 1 spoon haldi powder ,2spoon dhania powder Kashmiri chilli 1 spoon
5- salt and Garam masala to you taste
Fry all the masala on slow fire mix peas first then paneer
Cook it for 15-20 min
Don't forget to garnish it with corriender leaves
Now your dish is ready to be serve

instead of tomato I use purée

roasting onion on gas first & using puree. Roasting must be bringing a सोंधा सोंधा taste.

Bread Snacks

we had snacks of whole wheat bread.

I prepared three varieties of filling.
1. आलू मटर मसाला
2. टमाटर प्याज मिक्स
3. पनीर मटर मसाला- पनीर बचे हुए लौकी के रायते से दूध को फाड़ कर बनाया था,
 तो उसमे लौकी के पतले टुकड़े भी मिक्स हो गए थे।
     थोड़ी सी grated cheese.



First snack:---
1. आलू मटर मसाला तो बस ब्रेड में भर कर sandwich toaster me roast Kar diye.

2. First toast a slice of bread lightly in normal toaster. Spread half tea spoon malaai on it. Then spread thick layer of the paneer filling. A little cheese grating on top.  (Figure conscious can skip the cheese).
     Bake in preheated oven at about 160-180 degree C. Top will be a little brown.
  You can grill it also.

3. Proceed as in 2nd till pander layer, but thinner than second. Spread tomato onion mix. over it
Then cheese grating.
And bake or grill.



      Three snacks are ready. Serve hot with green chutney/ sauce.

Yadi aur zyaada aur party me liye banana ho tou malaai ki jagah white sauce banaa lo aur hari baareek kati beans, gaajar, shimla mirch bhi daal sakte hain. Sweet corn bhi.

Dal Tortellini

I have adapted Dal ki Dulhin to the American lifestyle and teach it too.

In my version I cook dal with spinach, carrots, celery and tomatoes...then give it a nice chonk.

Instead of the hard work of making the aata and rolling and adding it to the dal... I use store bought cheese and spinach filled little tortellini's...cook it as per package directions and then add it to the dal...

and garnish with store bought french fried crispy onions and ofcourse dhania.

It really is a one thing meal... wholesome and satisfying.

Dal ke Dulha

Dal Ki Dulhin

Dal ki dulhin is a traditional baliatic dish and it is a whole meal in itself. The kids love it too.
We can call it our 'traditional Indian dumpling lentil soup' .

It's a nice tadke wali dal where u roll a small portion of atta dough into size of puri (bit thicker) n let it slip into container of boiling precooked Dal....in ranchi we shape the puri in form of flower.






दाल वाली रोटी के लिए अरहर की दाल पकने पर उसमे ज्यादा पानी डाले
अब उसमे कुटी लालमिर्च  धनिया पाउडर हींग डाले
पकने दे

आटे में पिसी लाल मिर्च थोड़ी सी पिसा जीरा नमक डाल कर गूँथ ले

अब इसकी पूरी बेलकर (थोड़ी मोटी_ दाल में डाले
थोडा घी डाले

दस पंद्रह मिनिट उबलने दे
अब थोड़ी सी शक्कर डाले

जब पक जाये तब लहसुन प्याज़ ज़ीरे का तड़का बना कर डाले

हरी धनिया  डाले
इसमें ऊपर से फ्राई प्याज़ डाले



I make dal ki dulhin when ever I have lots of left over arhar dal.

Phara

फरे केलिए चने की दाल भिगोये

भीगने के बाद उसमे अदरक लहसुन हींग बड़ी इलायची ज़ीरा लॉन्ग काली मिर्च दाल कर महीन पिसे 

अब आटे में नमक पिसी मिर्च पिसा ज़ीरा मिलाकर गुंथे 

इसकी पूरी के बराबर बेल ले 

पीसीदाल में नमक मिर्च मिला ले 

इसे बिली पूरी में गुझिया जैसे भरे 

एक तरफ पहले से पानी उबलने रखे 

उसमे थोडा तेल डाले 

इस उबलते पानी में फरे डाले 

दस पंद्रह मिनिट उबले उबलने पर वह तैरने लगते है 

जब उबाल जाये तब निकाल कर ठंडाकरे 

अब काट कर प्याज़ वाले मसाले के साथ जैसे धोका बनाते हैं, भून ले 

या तेल में राइ जीरे मीठी नीम का तड़का बनाकर उसके साथ  भुने 

भुनते समय पिसी लाल मिर्च हल्दी थोडा नमक  डाल कर भुने 

चटनी के साथ स्नैक जैसा खाये

------------

हम फरे की दाल बहुत महीन नहीं पीसते।normal पीस कर उसमे कुछ दाने साबुत भी छोड़ देते हैं। दाल के मसाले में सौंफ भी डालते हैं।

उबल के पके हुए फरे को गरम घी (ज़ीरा लाल मिर्च पिसी का तड़का लगा हुआ) के साथ खाने मे भी बहुत अच्छा लगता है।

हमारे यहाँ फरा चावल के आंटे में भी बनता है तथा करवाचौथ के दिन इसका भोग ज़रूर लगता है।

Peeli Mung Dal

छौंकी हुई मूँग दाल

Ingredients :
1-2 cups yellow Moong dal soaked for a couple of hours ( nahi bhi तो चलेगा)
1-2 tsp oil
Finely grated or pounded small piece of ginger
Jeera andaz se
Salt, Lemon juice to taste
Finely chopped onions, tomato, dhaniya and green chillies

Method

Heat oil in a kadhai, add jeera and ginger. Then add the dal, add salt, about a cup of water. Cover and simmer. Check for done, we are targeting cooked but fluffy and खिली हुई daal". Add some more water if needed.

You can add red chilli powder or garam massla in case you like it spicy.
Garam masala, once dal is completely done. Upar se.

Bas, now squeeze lemon juice and serve along with the chopped onions tomato coriander and chillies.

A variation is when dal overcooks, i add all tge chopped stuff to the dal, mix it, make a sort of mash, spread it over toasts like a spread and serve with green chutney or sauce.

Bread Poha

Bread ke chhote pieces kat lo
thodi se moongfali bhoonlo .
Ab  chhota chhota barik pyaj kato
hara dhaniya hari mirch kat kar rakh loo .

Phir kadhaee mein oil dalkar  saraee pyaj kadhipatta daldo
jab  gulabi hone lage tab usme  haldi namak hari mirch dalkar chalao

phir bread  pieces dalkar chala do
thoda bhunna padega

phir moongfali crush karke dalo
hara dhaniya dalo

jab  serve karo uss samay breadpoha ke upar tomato sauce dal kar serve karo

Hai na tasty

Methi Sprouts

Sprouted methi is not bitter. Add some lemon drops or green garlic chutney if you feel like. Sprout karke dekho, bitter nahi hoti.

 

methi ko 24 hrs. Paani me bhigo do.

Achchi tarah se bheeg jaaye tou patle, saaf kapde me piece me tight baandh Kar rakh do.
Occasionally paani ka chheenta daalti rahi.

Light moisture, light & air through thin cotton cloth will sprout it. It takes again about 1.5 to 2.00 days to sprout.

Soak at least one cup full at a time, because it is slightly difficult to sprout methi but can be done. You can store it in a container  in the fridge for daily use.

Two tablespoon full sprouted methi is enough, eat daily with breakfast.

Crunchy Pasta

पास्ता के लिए महीन महीन लहसुन प्याज़ काटे अलग अलग

अब तेल में थोडा माखन या शुद्ध घी डाले
लहसुन डाले
फिर प्याज़ डाले

हल्का भून कर 1 या 2 चमच्च मैदा या आटा डाले
आटा डालने के पहले पास्ता डाले
हल्का भुने
आटा डालने के बाद नमक पिसी काली मिर्च चिल्ली  फ्लैक्स डाले

दूध में थोडा पानी मिला  कर डाले
क्रन्ची होने तक पकाये

अब ज़्यादा सी मलाई डाले और चीज़ डाले

सर्व करने पर ऊपर से थोडा चिली फ्लैक्स और कटी शिमला मिर्च डाले

रॉ पास्ता उसका स्वाद यूनिक हो जाता है

पास्ता crunchi बनाने  के लिए पानी थोडा कम डालते है
बीच बीच में चेक  करते है
दो तीन बार बनाने पर अंदाज़ हो जायेगा

Do Pyaza

Recipe by Usha, Additional Tips by Amita

दोप्याज़ा के लिए प्याज़ लंबा पतला पतला काटे, ज्यादा सा

अब तेल में
तेजपत्ता  1 या2
बड़ी इलायची 2 या 3
लोंग 5 या6
काली मिर्च2 से3
साबुत लाल मिर्च  तोड़ कर
ज़ीरा
dalcheeni,
डाले

अब कटा प्याज़  डाले , प्याज़ ट्रांसपेरेंट होने तक भुने
needs approx. 3 tablespoon dahi to be added after onions become transparent.
पहले प्याज़ भून कर फिर जिंजर गार्लिक पेस्ट डाल कर भूने & proceed as usual.

अब  इसमें थोड़ी शक्कर 1 या आधा चमच्च डाल कर भूने
दो प्याज़ा में दही जब सब मसाले डाले  तब डालकर भुने जब तक तेल न  छूटे

अगर दही डाले तो शक्कर न डाले

थोड़ी कुटी लालमिर्च डाले
इसकी जगह पिसी मिर्च भी डाल सकते है
थोडा पिसा गर्म मसाला डाले

जो मसाला ऊपर  लखे सामान से तैयार हुआ वह बेसिक मसाला है

इससे दोप्यजा आलू गोभी, मशरूम न्यूट्रिनग्गेट कटहल या पुलाव बनाया जा सकता है

जोभी  सब्ज़ी हो उसे कम तेल भून कर मसाले में मिला कर धीमी आंच पर दम करे

मशरूम को अलग से न भून कर मसाले के साथ भुने

पुलाव केलिए चावल भुने

सब्ज़ी के आलावा पनीर भी ले सकते है

दम करते समय थोडा दूध का छीटा डाले

इसमें आखिर में थोड़ी लंबी कटी लाल भुनी प्याज भी डाली जाती है।

Tryout by Ambika

Aloo Gobhi Dopyaza

Dahi Aloo

DAHI ALOO RECIPE - Choti dadi/Vineeta Chachi/Mummy

Tak 4 to 5 tab spoon oil in kadhai.
Boil 250gms of potato n let it cool down.
Mash it randomly.
Put methi dana in hot oil if u r fond of the methi keep it or else tak out after it gets black. Put turmeric powder,chilli powder,dhaniya,and salt as per taste. After which fry mashed potato till it turns it colour and seperates oil. Now add beated 250 gms of dahi. And add half spoon of besan and stir well. Add water more than needed as later potato will absorb water making gravy dry. Add corriander leaves and serve hot.

Do tell me how does it comes up!

 

अम्बिका हम दही के आलू में, पहले थोड़ी हींग डाल कर फिर पचफोरन  और सुखी लाल मिर्च का छौंक देते हैं। पचफोरन में (मेथी, सौंफ, अजवाइन और कलौंजी) कम और (राई,ज़ीरा) थोड़ा अधिक रखते हैं।
दही को पानी के साथ मठ्ठा बना कर उसी में पहले बहुत थोड़ा जैसे आधा छोटा चम्मच बेसन डाल लेते हैं। ये बेसन केवल इसलिए डालते हैं कि दही फटे न। ( कढ़ी के बराबर बेसन बिलकुल मत डालना)

tried them out with chhaachh instead of curd. Turned out perfect. I used the mother dairy chhaachh packets which I also use for instant kadhis. Working woman's shortcut !!