Shakarkandi ki Kheer

By: Pratima

शकरकंदी की खीर

Ingredients & Method

शक्कर कदीं पाव भर लेनी है।

शक्करकंदी को उबाल कर ठंडा कर के छील ले।
उसको अब मसल ले। कद्दूकस करने से रेशे रह जाते हैं।

पतली कंदी मे रेशे नहीं होते हैं।
यदि कुछ मोटे रेशे हो तो हाथ से निकाल दें।
अब शक्करकंदी को मिक्सी मे थोड़ा पानी और अन्दाज़ से शक्कर डाल कर पीस लें।
एक पेस्ट जैसा बन जायेगा।

एक कढ़ाही मे डेढ़ छोटा चम्मच शुध्द घी डाल कर पेस्ट को भून लें।
फिर इसमे आधा किलो दूध तथा इलाईची का पाउडर डाल दे।
इसको चलाती रहें वरना गुठली पड़ जायेगी।
अब इसमे किशमिश डाल दें।
जब थोड़ी गाढ़ी हो जाये तब उतार ले।

घी मे थोड़े मेवे डाल भून ले तथा खीर मे डाल दें।
जब खीर ठन्डी हो जाये तब मेवे से सजा कर परोसे।



खीर सजाने के लिये हम उस पर  घी मे भुने हुये मेवे डाल देते हैं
परोसते समय उसे चला देते हैं।

Phalahari Sabudana Poha

By: Pratima

फलहारी साबूदाना पौहा ।

Ingredients & Method

सबसे पहले साबूदाने को चार पांच घंटे भिगो दे।

फिर दानो को चलनी डाल दे। 

एक एक दाना अलग होना चाहिये। 

अब राज गीरी आटे में काली मिर्च पाउडर तथा सेंधा नमक डाल कर मिक्सी मे पीस ले। 

बहुत ज्यादा आटा नही लेना है। साबूदाना अच्छी तरह लिपट जाये बस।
यदि कम पड़ता है तो और पीस लेना ।यदि ज्यादा हो आटा तो उसकी पकौड़ी बना लेना।

अब एक थाली मे साबूदाना डाल दें उसके ऊपर ये आटा डाल दें। 

एक चम्मच की सहायता से हल्के  से दानो को मिला ले 

जिससे कि दानो पर आटा चिपक जाये। 

अब फ्लेट पैन मे थौड़ा तेल डाल कर सरसो दाना और कढ़ी पत्ता डाल दें। 

अब उसमे साबूदाना डाल कर टास कर लें। 

इसमे तली हुई मूगंफली डाल दें।

दो मिनट के बाद उतारलें। 

हरे धनिये तथा हरी मिर्च से सजा दें। 

ऐसे ही इसको बेसन मे नमक लाल मिर्च डाल कर बना सकते हैं। 

बेसन हल्का से पहले भून ले। 

ये हमने बनाया है।

Variations or Tips

Singhara Atta paratha

By: Archana

Singhara Atta paratha

Ingredients & Method

Ingredients:

1 medium sized bowl singhara Atta

1 medium sized boiled potato  (mashed/grated)

Method:

Mix the Atta and potato  well to make the dough with 3-4 teaspoons of water. 

After the dough is ready follow the normal method to make parathas .

Variations or Tips

Makhane ki Kheer

By: Amita 

मखाने की खीर 

Ingredients & Method

Makhaane ki kheer me bas ubalte doodh me makhaane daale hain. 

No ghee. 

That is like fruit kheer only.

Three Snacks for Vrat

By: Amita

Three very light but delightful snacks for vrat.

Ingredients & Method

1. Peanut roasted in Microwave with sendha salt, pepper 

2. Kachaaloo- Cubes of boiled potato, marinated in green pudina chutney 

3. Roasted makhana in 1tsp. oil in Microwave .

Variations or Tips

Shakarkandi ki Chaat

By: Pratima

शकरकंदी की चाट

Ingredients & Method

उबली शकरकंदी को गोल गोल काट कर 

उसमे नमक काली मिर्च नींबू डालदे ।

चाट तैयार है।

Variations or Tips

Makhane, paneer ki vrat ki sabzi

By: Amita

Serves 4 persons

Ingredients & Method

Ingredients-

Makhana- 2cup cut into halves

Paneer cubes of  the same size as makhana- 3/4 cup

Curds- 1/4 cup

Cream/ malaayee- 1/4 cup

Ginger, chillies, cashew nut paste - 1" piece ginger & 1/2 green chillies &5-6 cashews

Black pepper- 4, Laung-1, both coarsely ground

Zeera- 1/3 tsp.

Salt- to your taste

Olive oil/ refined oil/ghee-- 2 tbsp.

Green coriander for garnish

Method --

Soak paneer pieces in salted water before hand.

Roast makhana well in 1tbsp. oil in a pan. Keep aside.

Heat remaining oil. Put black pepper, laung, zeera chhaunk in hot oil.

Put the paste of ginger chilli cashew & roast a little.

Mix roasted makhana & paneer & salt to taste. Stir for a minute.

Mix some water. Let it boil for 2/3 min. Makhana will become soft.

In the end mix curd cream mixture. Let it boil for 3/4 times. 

Switch of the gas, garnish with coriander & serve.

Variations or Tips

Sama ke chawal ki kheer

By: Amita

Serves 4 persons

Ingredients & Method

Ingredients-

Sama ke chawal- 1/4 cup

Milk -1/2 litre

Sugar- 1/4 cup or as per your taste

Chopped dry fruits- 1/4 cup, cashew, kishmish, badam etc.

Cardamom powder- 1/4 tsp.

Method--

First wash the chawal & soak in waterfor 10 min.

Take a heavy bottom sauce pan, wash it & 

heat the milk in it, till it boils.

Now mix the chawal in milk.

Let it boil on slow fire stirring intermittently.

This chawal cooks very fast. In 10- 15 min. it will be cooked.

Mix the sugar & stir for a few minutes.

Mix the dry fruits & stir.

You will see that the kheer has thickened & is ready.

Lastly mix the cardamom powder & keep the kheer in a serving bowl.

Garnish it with finely sliced badam flakes.

Can be served hot or cold as you desire.

Variations or Tips

Fruit Kheer

By: Amita

For3-4portions,

Ingredients & Method

Ingredients--

Milk - 2cups

Malaee-1/2cup(optionaI)

Sugar- to taste

Ararot- 1/2 tsp./ Rajgira ka aanta- 1/tsp.

Finely cut fruits- banana, apple, pear, pomogranate etc.

Cardamom powdr- 1/4 tsp.

Method--

Boil the milk 

Mix arrarot or rajgira ka aanta in 1/4 cup cold milk 

slowly pour in the boiling milk, as you make custard. 

Mix sugar before switching off the gas. 

Cool this thickened milk & mix the malaayee in it. 

If you want to keep it very light, can omit malaayee.

Refrigerate for some time 

then mix the cut fruits &  cardamom powder. 

Best will be to mix the fruits just before serving.

Note- Sugar free powder can also be used if sugar is to be minimized.

Variations or Tips

Vrat ka Aloo Bonda

By: Geeta 

Ingredients & Method

You can make.aloo bonda. 

Besan ki jagah kuttu ke aate mein dip karna. 

Fir fry karna na chaho tto 

tikki ki tarah non stick pan mein shellow fry.karnaa.

Variations or Tips

Idli, Dosa for Vrat

By: Usha

Ingredients & Method

Samak ka chawal / tinni ka chawal

हमारे  यंहा उपास का  चावल मिलता है 

उसे भिगो कर  पीस कर दही मिला कर राख दें 

उसमे थोडा राजगिरा का   आटा मिला कर 

उसकी इडली या डोसा  बनाते है 

उत्तपम भी बनाते है

Variations or Tips

Sabudane ki Khichadi

By: Amita

साबूदाना 

Ingredients & Method

साबूदाना तो यदि रात में ही 

उसका आलू मूंगफली तैयार करके 

साबूदाना भीगा हुआ ठंडा ही उसमे मिला कर 

नीबू धनिया आदि सब डाल कर 

ये मिक्स ऐसे ही फ्रिज में रख दो और 

सुबह कड़ाही में बस थोड़ा चला कर तैयार कर दो।

हम तो कड़ाही में भी नहीं डालते। 

Microwave में MAX पर 1 मिनट रखो

फिर चम्मच से मिला दो।  

फिर 1 मिनट रखो। 

फिर चला दो।

 2  3 बार MW करने से हो जाता है।    

एक साथ देर तक नहीं रखना चाहिए। 

चिपकने का डर रहता है।

Variations or Tips

• Only soak with just enough water, level or 1 cm above level of sabudana. Also certain brands do better but I really think water is the trick.
• यदि साबूदाने खिचड़ी सुबह बनाना हो तो रात को दाना भिगोना होगा।अब उसको चलनी मे डाल कर फैला ले ।ऐसा करने से दाना चिपकेगा नही.  it should be soaked for five to six hours.
  
• Wash it very well.. As half of aajkal ka sabudana is maida or some thing else. Once water runs clear, then soak it in as much water overnight. Morning, drain off in chhani fora good 1 hour or so.. Dividing into two sieves if a lot. Good khila hua sabudana Always. Touchwood!
• Key is also how long we cook it. Sabudana doesnt require cooking for long. Bas छौंक के 1-2 minutes. I think. ये सही है।वरना कड़ाही मे चिपकने लगता है गाठं बनने लग जायेगी।
• साबूदाने में नीबू   निचोड़ने या पिसी  मूंगफली मिलाने से भी नही चिपकता
  
• once you ready the moongfali aaloo mixture, switch off the gas. Then mix the sabudana, neeboo etc. & leave. Just before serving cook on gas for 2 min. OR You can microwave 1 min each about 2 to 3 times, stirring it in between.
• साबूदाना  बनाने से पहले अच्छी तरह से धो लिया जाय साथ में बनाते समय दरदरी मूँगफली डालने से नहीं चिपकता है
• I have done away with saboodana, has only condensed carb in it. Sama ke chawal khichadi is much better & lighter.

Khatta Meetha Kaddu

By: Amita

खट्टा मीठा कद्दू 

Ingredients & Method

हम लोग नवरात्री में तो कद्दू लौकी भी खा लेते है। 

खट्टा मीठा कद्दू बस अदरक मिर्च से छौंक कर नमक नीबू गुड़ डालकर बन जाता है।

Variations or Tips

Aloo ka Vrat ka Jhol

By: Amita

आलू का व्रत का झोल

Ingredients & Method

सामग्री~

आलू~ 5 मध्यम उबले हाथ से तोड़े हुए

खट्टा दही~ 2 मध्यम कप या छाछ 4 कप ~ इसमें 1tsp. कोई भी व्रत का आटा डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

छौंक के लिए ~ लाल सूखी मिर्च ~ 2-3( यदि आप व्रत में नहीं 

          खाते तो हरी मिर्च ले लें।

~ काली मिर्च साबुत 2-4 दाने थोड़ी दरदरी कर लें।

~ अदरक 1" grated

~ कड़ी पत्ता यदि आप व्रत में खाते है तो

सेंधा नमक ~ स्वादानुसार

काली मिर्च पाउडर ~ आवश्यकतानुसार

हरी धनिया बारीक कटी

विधि

कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कर लें। 

लाल मिर्च काली मिर्च साबुत दाल कर अदरक दाल दें। 

आधे मिनट बाद आलू डाल कर भूने, हल्का गुलाबी करें। 

नमक, काली मिर्च पाउडर डालें।

अब इसमें ऊपर तैयार किया गया छाछ या पतला किया गया दही डाल कर 

उबाल आने तक तेज गैस पर, 

फिर धीमी गैस पर थोडा पका लें। 

हरा धनिया डालें।

ये झोल पूरी पराठे या रोटी सबके साथ स्वादिष्ट लगता है।

Variations or Tips

Phalahari Puri and Roti

By: Amita

फलाहारी पूरी और रोटी 

Ingredients & Method

सामग्री

कूटू या सिंघाड़े का आटा ~2 कप

राजगिरी का आटा~  1.5 कप (omit if not available), ऊपर वाले आंटे ही बढ़ा लें।

सेंधा नमक ~ 1/2 tsp.

आलू/अरबी ~ 1/2 कप mashed ( optional)

विधि

राजगिरी के आंटे में से थोड़ा परथन के लिए रख दें। (ये आँटा अधिक smooth होता है इसलिए)

अब दोनों आँटों को मिला दें और नमक डाल लें।

3/4 कप आँटा अलग एक bowl में लेकर पकोड़ी जैसा घोल बना लें

इस घोल को गरम कड़ाही में 1/2 tsp. तेल  गरम कर 

उसमे डाल कर कलछुल से लगातार चलाकर घोट लें। 

ये आंटे जैसा हो जाएगा।

इसे थाली में निकाल कर ठंडा कर लें। 

थोडा ठंडा होने पर बचा हुआ आँटा मिला कर गूंध ले।

आलू डाले या न डालें वो आपकी choice है। 

अब इस आंटे की पूरी पराठा या रोटी कुछ भी एकदम perfect बनेगा। आप खुद ताज्जुब करेंगी।

( ये आँटा गूंधने का तरीका accidently एक बार मेरे ही दिमाग में आ गया था।)

तब से मैं व्रत की पूरी या रोटी या पराठे  भी इसी से बनाती हूँ।

अगर आप इस तरीके से बनाएंगी तो अरबी की भी ज़रुरत नहीं रह जायेगी।

इसका एक लाभ यह है कि पूरी का भारीपन कम हो जाता है।

Variations or Tips

• for change इसी में हरी धनिया हरी मिर्च और आलू दाल कर पराठे भी बनाती हूँ।
• You can keep this aanta for 2 days properly covered in fridge.

• I cooked Rotis of pure singhara aanta, (no aaloo, arbi oil etc.). Here are the photographs 

Bilkul normal roti ki tarah phool rahi hai.

• One tip-- You can make Roti's aanta with only one kind of aanta. No need to mix another. It will be all the same.
• हाँ सिंघाड़े का आँटा थोडा मीठा होता है इसलिए दूसरा आँटा मिक्स करने से taste improve हो जाएगा।

Singhare ke aate ke dahibade

By: Induja

सिंघाड़े के आटे के दहीबड़े 

Ingredients & Method

फलाहारी पकौड़ों के साथ दही बड़ों का भी मज़ा लेने के लिए - 

सिंघाड़े के आटे को फेट ले 

थोड़ा mashed आलू भी मिला ले

इसमें सेंधा नमक व काली मिर्च स्वादानुसार डाले 

फिर इसको गोल shape में तल ले 

और दही में सज़ा कर परोसे 

व आनन्द ले

Variations or Tips

Singhare ke aate ki pakaudi

By: Usha

सिंघाड़े के आटे के पकौड़े

Ingredients & Method

कच्चे आलू की स्लाइस काट लो  

सिंघाड़े के आटे में नमक हरी मिर्च हरी धनिया डाल कर घोल बनालो 

उसमे आलू के स्लाइस डाल कर 

पकोड़े तल लो

Variations or Tips

Singhare ya kuttu ke aate ka chilla

By: Usha

सिघाड़े  के  या कुट्टू के आटे का चीला 

Ingredients & Method

सिघाड़े या कुट्टू के आटे में 

कच्चा आलू किस कर, 

हरी मिर्च, 

अदरक किसा हुआ, 

हरी धनिया  डाल ले.

नमक मिला ले  

फिर तवे पर हाथ से चीले जैसे फेला ले और सेंक ले

Variations or Tips

सिंघाड़े के आटे के आलू बोंडा बना सकते है

Kutu ke aate ki pakaudi, singhare ke aate ki kadhi

By: Radha

Ingredients & Method

आलूको छीलकर किसनी से किस कर कुटु के आटे में  मिलाये

फिर हरी मिर्च, धनिया पत्ति, थोड़ी  काली मिर्च फलारि नमक मिलाकर पकौड़ी  जैसा घोल तैयार करो

फिर तेल गरम कर  पकौड़ी  जैसे तल लो।

Variations or Tips

By Usha

सिंघाड़े के आटे को दही में घोल कर 

अदरक हरी मिर्च  जीरा  के बघार में 

दही में घुला सिंघाड़े के आटे  का घोल डाल कर कड़ी बनालो 

उसमे कुट्टू के आटे की पकोड़ी डाल दो 

कड़ी तैयार

Sabudane ki Kheer

By: Amita

Ingredients & Method

हम तो इसे बिलकुल सिंपल उबलते दूध में साबूदाना डाल कर कलरलेस होने तक पका लेते है। चीनी व् इलायची पाउडर डाल देते हैं। बस।

kaccha bina bhigoya sabudana in milk

Doodh zyaadaa lagta hai chawal ki tarah hi. Sabudana pak me fool jata hai.

Pahle doodh ubalne rakh do. 

Ubalne par sabudana daal Kar gas medium dhimi Kar pakao. 

Sabudana colourless ho jaaye tab Tak. 

Chini aur ilaayachi powder daal lo.

1/2 litre doodh me kareeb 

1/3 katori sabudana dalo.

medium size ki katori se.

Variations or Tips