Shakarkandi ki Kheer

By: Pratima

शकरकंदी की खीर

Ingredients & Method

शक्कर कदीं पाव भर लेनी है।

शक्करकंदी को उबाल कर ठंडा कर के छील ले।
उसको अब मसल ले। कद्दूकस करने से रेशे रह जाते हैं।

पतली कंदी मे रेशे नहीं होते हैं।
यदि कुछ मोटे रेशे हो तो हाथ से निकाल दें।
अब शक्करकंदी को मिक्सी मे थोड़ा पानी और अन्दाज़ से शक्कर डाल कर पीस लें।
एक पेस्ट जैसा बन जायेगा।

एक कढ़ाही मे डेढ़ छोटा चम्मच शुध्द घी डाल कर पेस्ट को भून लें।
फिर इसमे आधा किलो दूध तथा इलाईची का पाउडर डाल दे।
इसको चलाती रहें वरना गुठली पड़ जायेगी।
अब इसमे किशमिश डाल दें।
जब थोड़ी गाढ़ी हो जाये तब उतार ले।

घी मे थोड़े मेवे डाल भून ले तथा खीर मे डाल दें।
जब खीर ठन्डी हो जाये तब मेवे से सजा कर परोसे।



खीर सजाने के लिये हम उस पर  घी मे भुने हुये मेवे डाल देते हैं
परोसते समय उसे चला देते हैं।

Sama ke chawal ki kheer

By: Amita

Serves 4 persons

Ingredients & Method

Ingredients-

Sama ke chawal- 1/4 cup

Milk -1/2 litre

Sugar- 1/4 cup or as per your taste

Chopped dry fruits- 1/4 cup, cashew, kishmish, badam etc.

Cardamom powder- 1/4 tsp.

Method--

First wash the chawal & soak in waterfor 10 min.

Take a heavy bottom sauce pan, wash it & 

heat the milk in it, till it boils.

Now mix the chawal in milk.

Let it boil on slow fire stirring intermittently.

This chawal cooks very fast. In 10- 15 min. it will be cooked.

Mix the sugar & stir for a few minutes.

Mix the dry fruits & stir.

You will see that the kheer has thickened & is ready.

Lastly mix the cardamom powder & keep the kheer in a serving bowl.

Garnish it with finely sliced badam flakes.

Can be served hot or cold as you desire.

Variations or Tips

Fruit Kheer

By: Amita

For3-4portions,

Ingredients & Method

Ingredients--

Milk - 2cups

Malaee-1/2cup(optionaI)

Sugar- to taste

Ararot- 1/2 tsp./ Rajgira ka aanta- 1/tsp.

Finely cut fruits- banana, apple, pear, pomogranate etc.

Cardamom powdr- 1/4 tsp.

Method--

Boil the milk 

Mix arrarot or rajgira ka aanta in 1/4 cup cold milk 

slowly pour in the boiling milk, as you make custard. 

Mix sugar before switching off the gas. 

Cool this thickened milk & mix the malaayee in it. 

If you want to keep it very light, can omit malaayee.

Refrigerate for some time 

then mix the cut fruits &  cardamom powder. 

Best will be to mix the fruits just before serving.

Note- Sugar free powder can also be used if sugar is to be minimized.

Variations or Tips

Sabudane ki Kheer

By: Amita

Ingredients & Method

हम तो इसे बिलकुल सिंपल उबलते दूध में साबूदाना डाल कर कलरलेस होने तक पका लेते है। चीनी व् इलायची पाउडर डाल देते हैं। बस।

kaccha bina bhigoya sabudana in milk

Doodh zyaadaa lagta hai chawal ki tarah hi. Sabudana pak me fool jata hai.

Pahle doodh ubalne rakh do. 

Ubalne par sabudana daal Kar gas medium dhimi Kar pakao. 

Sabudana colourless ho jaaye tab Tak. 

Chini aur ilaayachi powder daal lo.

1/2 litre doodh me kareeb 

1/3 katori sabudana dalo.

medium size ki katori se.

Variations or Tips

Ande ki Rasmalai

By: Radha

अंडे की रसमलाई 

Ingredients & Method

एक, कडाई में  आधा लि दूध को  पकने  रक्खा,

शक्कर अपने हिस्साब से,

फिर  दोअन्डे लेले,अन्डे में  थोड़ा सा छेद  करके 

उसका  सफेद  वाला भाग  लेकर उसे  अच्छे  से  फेंटें, 

वह झाग जैसा हो जाएगा, 

उसे  चम्मच  से ऊपर ऊपर से लेकर  उबलते  दूध में  डाले 

दूध को  हिलाना नहीं है,

अब एक बड़े  चम्मच से अलग कटोरे  में उस पकी हुई पकैडी को थोड़े से  दूध के  साथ निकाल लो, 

एसे ही  चम्मच  से डालते जाओ , बाद में  केसर इलायची  उपर से  डाल दो।

Variations or Tips

by Prarthana

Floating Island. 

It's the same recipe except the milk is used to make custard and the egg white floaters are placed on them. the slightly thick custard  with white gives it the floating island look.

Siwai ke barfi

०Seviyan acchae sae bhoon k paani m soak ker deejeye .
•Usmae Choti Elaichi, chironji, kishmish, crushed nuts Mila daen.
• Ek Taar ke chashni banakae soaked sewaiyan mix ker , thali m desi ghee laga k turant jama daen. Knife s burfi k shape kae cut jab garam h Tabhi laga daen.
Ratio: two cup Sewiayan .
-1/4 cup ghee desi bhunnae k liyae.
Sugar one cup for chashni.
Water to soak four cups.
Note-Sewaiyon kaafi bhunnae.
Chashni nahi bhi bana yen tou chalega, direct garam soaked Sewaiyon m sugar acchae s milakar cover ker k One minute k liyae rakh saktae hai.
Desicated coconut powder s garnish , if u like it.

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Have been using milk instead of water for soaking, for still better taste.